Можно ли заморозить тыквенный пирог?

Джули Харанс

Сообразительные хозяева знают, как важно планировать заранее, особенно во время курортного сезона. Возьмите это у Брендана Смита, исполнительного шеф-повара Constellation Culinary Group. Будучи профессиональным поставщиком общественного питания, Смит не новичок в приготовлении пищи для большого количества людей — даже на его семейных собраниях может присутствовать более 50 человек. «Заблаговременное выполнение дел имеет решающее значение для хорошего праздничного ужина», — говорит Смит, что важно для обеспечения того, чтобы все было готово к подаче одновременно.

К счастью, тыквенный пирог (так же, как и его близнец, пирог из сладкого картофеля, и его ореховый аналог, пирог с орехами пекан) — один из многих десертов на День Благодарения, которые хорошо переносят заморозку, отчасти из-за высокого содержания жира как в корочке, так и в начинке, которая замедляет образование кристаллов льда. (Это касается как купленного в магазине, так и домашнего тыквенного пирога.) Конечно, технически лучше всего подойдет пирог, только что вынутый из духовки (и слегка охлажденный), но заморозить тыквенный пирог определенно можно, если делать это с осторожностью.

Главное – предотвратить кристаллизацию. Любые кристаллы льда, которые образуются в вашем пироге, тают при оттаивании, создавая сырость и ухудшая вкус и текстуру вашего десерта.

По словам Смита, это означает полное охлаждение испеченного пирога перед помещением его в морозильную камеру и минимизацию времени, необходимого для замораживания. Он подчеркивает, что вы должны сделать все возможное, чтобы дверца морозильной камеры была закрыта, пока тыквенный пирог замерзает. Джей Би Ройер, владелец кафе Royers Top Round Café в Раунд-Топ, штат Техас, с женой Джейми-Лен, согласен. Их бизнес занимается заморозкой и доставкой пирогов уже 35 лет — обычно только в ноябре и декабре около 10 000 штук.

Получите пошаговые советы от этих профессионалов, а затем приготовьте тыквенный пирог прямо сейчас, чтобы подготовиться к Дню Благодарения.

Поскольку одноразовая алюминиевая форма для пирога намного тоньше, чем керамическая или антипригарная форма для пирога, она позволяет вашему пирогу быстрее остыть и замерзнуть после выпечки, что помогает предотвратить образование кристаллов льда. Не беспокойтесь об эстетике — вы всегда можете переложить десерт в достойную гостей посуду перед подачей на стол.

Если для вашего рецепта тыквенного пирога требуется стеклянная или керамическая тарелка для пирога, установите алюминиевую форму в подходящую посуду, чтобы обеспечить правильный процесс приготовления. Если ваш рецепт требует использования металла, достаточно поставить одноразовую форму на противень с бортиками.

Вытащив тыквенный пирог из духовки, поставьте его на решетку и уходите. Потерпи; охлаждение тыквенного пирога может занять до трех часов. Этот шаг позволит пару выйти, прежде чем вы накроете его и перенесете в морозильную камеру. Захваченный конденсат сделает завернутый пирог сырым и приведет к образованию ледяных пятен, которые испортят вкус и текстуру вашего пирога. Когда дно кастрюли перестанет быть теплым на ощупь, можно продолжать.

Как только тыквенный пирог полностью остынет, оберните его, включая форму, как минимум тремя слоями полиэтиленовой пленки. Плотно заверните, чтобы свести к минимуму попадание воздуха, стараясь не повредить верх пирога. Ройер использует термоусадочную пленку при доставке, но это может быть непрактично для тех, кто замораживает пару тыквенных пирогов дома. Вместо этого в целях дополнительной предосторожности накройте пластик слоем алюминиевой фольги или герметичным контейнером, например закрывающимся пакетом для заморозки. Эта морозильная камера не только подгорит, но и не позволит запахам из морозильной камеры проникнуть в ваш пирог. При хорошем хранении тыквенный пирог может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

За день до подачи снимите обертку и дайте замороженному тыквенному пирогу оттаять в холодильнике без крышки в течение 12–24 часов. Не пытайтесь торопить события, размораживая пирог при комнатной температуре, это увеличит риск образования сырой корочки. Чем постепеннее процесс оттаивания, тем лучше.

Перед подачей можно просто оставить размороженный пирог при комнатной температуре на 1–2 часа, но будет лучше, если его немного подогреть. Микроволновая печь отлично подходит для разогрева одного ломтика (нагревайте на высокой мощности с 10-секундными интервалами, пока он не прогреется).

При разогреве всего пирога Ройер рекомендует поместить его в духовку при низкой температуре примерно на 30 минут, чтобы начинка стала «теплой и липкой». Этот метод также приносит пользу корке пирога, высушивая лишнюю влагу и вновь образуя хрустящие слои. Вот его практическое правило для безупречного завершения: «Перед тем, как сесть есть, установите духовку на 225 ° и вставьте в нее пирог комнатной температуры». Когда придет время десерта, вас будет ждать идеальный тыквенный пирог.