11 ошибок, которые вы совершаете, употребляя масло

Если вы не поливаете ароматным, восхитительно приправленным топленым маслом свиные отбивные, стейк, птицу и даже рыбу, вы упускаете простой метод, который добавляет немного маслянистого вкуса в каждый глоток. Наметка маслом — это метод, который придает вкус, сохраняет влагу и даже помогает полностью карамелизировать поверхность пищи, придавая ей более глубокий и насыщенный вкус.

Техника проста: начинаем с топленого масла, приправленного свежими травами, такими как тимьян и розмарин, и ароматическими веществами, такими как лук и чеснок. Техника проста. С помощью наметочного приспособления и легким прикосновением масло несколько раз наносится на поверхность блюда на сковороде. Практика и настойчивость в использовании этой техники вознаграждают шеф-повара, который хочет мяса с невероятной глубиной вкуса и идеально подрумяненной корочкой, или поклонника морепродуктов, который хочет вкус коричневого масла без жесткого поджаривания рыбы.

Наметка маслом — это профессиональная техника, которую сможет освоить даже самый любительский повар, проявив немного практики и следуя нескольким рекомендациям. Если вы уже пробовали и страдали от еды, которая по вкусу больше похожа на жир, а не на восхитительный шипящий стейк, который вам так хочется, вот несколько ошибок, которые вы, возможно, допускаете.

Наметка маслом — это метод помещения куска мяса или рыбы на сковороду и постоянного полива его растопленным маслом с приправами, при этом мясо регулярно переворачивают, чтобы избежать пережаривания на горячей сковороде.

Сливочное масло нагревают в наклонной сковороде на среднем огне, пока оно не растает и не начнет пениться. После того, как мясо или рыба добавлены в сковороду, их непрерывно поливают большой ложкой или кисточкой. Время для этого варьируется, и единственный способ определить, правильно ли приготовлено ваше мясо, — это использовать термометр. Температура редкого стейка составляет от 120 до 125 градусов по Фаренгейту, среднепрожаренного — от 130 до 135 градусов по Фаренгейту и среднего — от 135 до 145 градусов по Фаренгейту. Все, что превышает 150 градусов по Фаренгейту, считается хорошо сделанным.

Что касается птицы, то ее готовят при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Многие повара изменили температуру свинины, чтобы она стала немного розовой внутри, но если это вас нервирует, то минимальная температура, обычно признанная безопасной для свинины, составляет 145 градусов по Фаренгейту. Рыба считается готовой, если она легко отслаивается вилкой. Имейте в виду и планируйте, что все мясо и рыба будут иметь остатки прожарки, когда их вынимают из кастрюли. Это приготовление пищи, происходящее из-за накопления остаточного тепла.

Правило № 1, когда дело доходит до намазы маслом: используйте лучшее масло, которое вы можете себе позволить. Сливочное масло более высокого качества, такое как кисломолочное масло и масло, найденное в Европе, содержит больше жира. Когда дело доходит до намазы маслом и приготовления пищи, жир равен вкусу. Если вы уже потратили много денег на отличный кусок мяса или красивый кусок рыбы, может возникнуть соблазн сэкономить немного денег, купив обычное сливочное масло или что-нибудь еще на распродаже. Не обращайте внимания на этот импульс и тратьте деньги.

А когда дело доходит до траты, убедитесь, что вы используете достаточно масла. На сковороде должно быть не менее 4 столовых ложек, с возможностью добавить еще, если необходимо. Вам нужно достаточно, чтобы каждый раз, когда вы намаете, получать хорошую ложку сливочного масла, но не настолько, чтобы конечный продукт представлял собой большой глоток жира. Если 4 столовые ложки кажутся вам много, начните с 3 на фунт мяса или рыбы и держите масло под рукой на случай, если вам понадобится больше.

С другой стороны, недостаток масла является злым двойником использования слишком большого количества масла. Если вы когда-нибудь задавались вопросом: «Есть ли такая вещь, как слишком много масла?» ответ — да, относительно этой техники приготовления.

Так сколько это слишком много? Излишки масла на сковороде легко сгорают. Если вы видите дым или чувствуете запах, отличный от маслянистого готовящегося мяса, это хороший признак того, что излишки масла недостаточно перемещались по высокотемпературной сковороде, чтобы предотвратить его пригорание.

Масло также может начать отделяться, потому что вы не можете его правильно передвигать. Вы увидите прозрачный слой сливочного жира, когда более тяжелые твердые частицы молока осядут на дно кастрюли. Эти твердые вещества молока часто горят быстрее. И да, жир действительно имеет вкус, но сам по себе жир без своих собратьев, похожих на твердые молочные массы, просто имеет жирный вкус. Таким образом, вместо сливочного, глубокого и аппетитного стейка вы получите горький, неприятный, скользкий кусок говядины, птицы или рыбы.